金秋九月

山河锦绣

广袤大地又将迎来新一季的丰收

在中国农业发展的版图上

作为“中国杂粮之都”的忻州

沃野流金，桑田如画

春种夏耘

秋收冬藏

农民们最盛大的喜悦

不过是在岁月轮转的日常劳作中

都能与滔滔黄河、巍巍山脉一起共话丰年

忻州市宁武县

这块孕育了山西山水源头的土地

如今是名副其实的

“中国高原莜麦之乡”

凭借着这块金字招牌

绽放出

耕作之光、丰收之光、时代之光

每逢莜麦摇铃的时节

宁武的山川、沟壑、丘陵

就会飘来莜麦成熟的清香味

那幸福的波澜也在人们心中荡漾着

我国种植莜麦已有两千多年历史

古籍中对其的记录更是俯拾皆是

《说文》里称之为“爵麦”

最早起源于华北高寒地区

是当地的主要粮食作物之一

莜麦很早便出现在中国的人间烟火里

并凭着顽强的生命力

让“足迹”遍布大江南北

唐代被从内蒙古、新疆、西藏等处

引种至俄罗斯、智利、美国等国家

成吉思汗长期东征西战所向披靡

和莜麦有很大关系

当时大规模种植莜麦充当军粮

并将莜麦磨成粉方便运输和食用

在艰苦的环境中

士兵可以直接拿莜面兑水

搅成糊食用

就算在严酷的气候和险峻的条件下

也能做到及时补充体力

为成就霸业奠定了坚实的基础

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（莜麦。资料图）

宁武人说

在饥饿年代

莜麦最能使人腹饱

吃一顿可顶一天

宁武县地处晋西北管涔山北麓

是汾河、桑干河的发源地

境内无霜期短、降雨量少

光照时间长、昼夜温差大

属于典型的高寒土石区和寒冷干燥区

特殊的地理环境

冷凉的气候条件

完好的自然生态

不仅适宜种植莜麦

而且还能保证莜麦的品质

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（宁武县。摄影亢小伟）

2017年

宁武莜麦荣获“农产品地理标志”称号

截至2023年底

宁武县已建成莜麦标准化种植基地5万亩

产量达到1260万公斤

占到山西省莜麦总产量的10%以上

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（宁武县莜麦种植。摄影吴光宇）

祖祖辈辈吃惯了莜麦的宁武人

通过不断的技巧创新、粗粮细作

开创了远比精米白面多样、精细的

“杂粮天地”

也造就了当地百姓

独特的饮食文化与身份认同

“莜面吃个半饱饱，一喝水正好好”

这句俚语

正凸显了莜麦饱腹感强的属性

莜麦

是世界公认的营养价值很高的粮种之一

含有人体所需的维生素

以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素

莜麦中含有的可溶性膳食纤维

对预防和治疗高血压

糖尿病、脂肪肝等疾病

促进新陈代谢具有明显功效

同时对于爱美人士来说

莜麦还有助于减肥和美容

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（莜麦。资料视频）

寻常的饮食中

往往蕴藏着生活的智慧

千百年来

宁武人与莜麦风雨相依

在北方山区

演化出一套独特的膳食系统

莜面

是由莜麦加工而成的一种面粉

好吃却不好做

经过千百年经验积累

善吃莜面的宁武人民总结出了

“三生三熟”之法

收割莜麦后脱出麦粒是生的

是“一生”

脱壳的麦粒需在锅中炒熟才能磨面

是“一熟”

炒熟的麦粒磨成粉又回归生

是“二生”

用滚烫的沸水和面再次烫熟莜面

是“二熟”

和好的莜面趁热搓成各种样子还是生的

是“三生”

搓好的莜面上锅蒸制后可以食用了

是“三熟”

任何一熟不到位

味道就不对了

“大山里没有那好茶饭

只有莜面栲栳栳还有那山药蛋”

正如民歌所唱

过去人们很少能吃到精细的麦面

只能以莜面代替

如今

宁武人民反而将莜面这种粗粮

吃出了“满汉全席”的丰盛感

莜面搓成纺锤形

泡在羊汤里

便是滑溜溜的莜面鱼鱼

一口下肚既有汤又有面

鲜美化作实体在口中遨游

做成蒸饺

粗粝的外皮

中和了油腻的内馅

味道更胜白面

搓成卷状

就做成了栲栳栳

浇上浓稠番茄就是酸溜溜的山西味儿

浇上羊肉臊子则满口鲜香

忙碌了一天

一家人围坐一起吃着莜面

劳累在这一刻都得到了消解

极具地方特色的莜面美食

折射出宁武人

对生活的热爱、对幸福的追求

也成为当地世代繁衍的味觉密码

从指间开花到舌尖绽放

历经千百年的蜕变

如今

莜面逐渐从“柴火妞儿”

出落成“白富美”

一粒莜麦

成为当地民众解码小康生活的标配

莜面浓浓的香味

氤氲在宁武县城的街头巷尾

随便走进路边一家小饭馆

老板娘正用熟练的手法

演绎着属于芦芽山下的独特

“宁武味道”

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（宁武莜面美食。摄影刘强）

开水和面

一压一搓一卷

捏成各式花样、蒸熟

并佐以热汤或者凉汤

……

手腕翻飞间

一个个好看又好吃的

莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面墩墩

便呈现在大家眼前

移步换景

娇艳欲滴的花朵

栩栩如生的祥龙

这些加入蔬菜汁的花式莜面

更是营养又吸睛

不仅饱了食客们的眼福

更是在不同口味汤料的魔力中

焕化出风格迥异的味道和口感

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（宁武莜麦丰收。摄影刘强）

一粒种子播下去

一个产业兴起来

近年来

宁武县立足区位优势、地理优势、环境优势

按照“区域化布局、标准化生产

规模化经营、产业化发展”的工作思路

优化农业产业结构

转变农业发展方式

把发展莜麦产业作为全县农业增产

农民增收的突破口紧抓不放

突出典型示范

强化产业扶持

激发市场活力

创立地方特色品牌

打造地理标志产品

有力促进了莜麦种植加工产业的发展

2018年8月

一家以莜麦深加工项目为主的企业

山西乡村味食品有限公司

在宁武县投资建设

该公司是一家专注于

绿色食品研发和销售的

农业经济型民营新型企业

拥有一条国内先进的

150米长的饼干生产流水线

依托莜麦项目的投产运行

该公司现阶段

年产各种绿色健康系列食品180万斤

年产值达1.5亿元以上

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（莜麦饼干。上图为资料图；下图摄影刘强）

随着莜麦深加工企业的兴起

莜麦酒、莜麦饼干

莜麦酥饼、莜麦月饼等不断研发

丰富的莜麦产品背后

衍生出不同的产业

推动莜面向深加工的

规模化、高端化、产业化发展

使莜麦的资源优势、产业优势

转化为经济优势、发展优势

走进位于宁武县产业集聚区

现代农业产业园内的

山西得裕酒业有限责任公司生产车间

浓郁的酒香扑面袭来

沁人心脾

工人们正在各自的岗位上忙碌着

淘洗、制曲

发酵、蒸馏

……

经过繁杂工序

清香扑鼻的莜麦酒才能酿制出来

2022年

莜麦酒在央视农业农村频道

国防军事频道“相信品牌的力量”栏目获得展播推荐

2023年

莜麦酒被中国国际贸易促进委员会商业行业委员会鉴定为“优选国货品牌”

起笔大地、纵横捭阖、谋篇布局

宁武通过

“品牌振兴、产业振兴、乡村振兴”

相互带动模式

以拳拳赤子之心

打造出了具有地方特色的

乡村振兴新格局

古风蔚起

山川灵秀

大自然对宁武这方水土格外恩赐

勤劳朴实的宁武人带着对生活的憧憬

在这片土地上

不断创新着属于莜麦的技艺和味道

如今的宁武

农业生产稳定

农村居民收入增长

乡村消费市场活跃

……

一个个欣欣向荣的场景

汇成了宁武全面推进乡村振兴的新图景

策划：薄小伟、王文君

统筹：聂艳英

作者：王晟

（责任编辑：卢相汀）