图为工人在冰萃醋发酵车间翻转搅拌醋糟。记者 范 琛摄

走进位于偏关生态文化旅游示范区的山西老牛湾荣泰祥食品有限责任公司生产作坊，醇厚绵长的醋香扑鼻而来。“荣泰祥商号始于明洪武五年，由老牛湾郭氏家族创立，到今天已有650多年的历史。”谈及古法酿醋技艺的传承脉络，公司负责人郭景瑞如数家珍。

据介绍，古时老牛湾码头坐拥黄金水道与长城关隘双重优势，是远近闻名的货物集散重地，郭家先祖在此开设醋坊、酒坊，深耕古法酿酒、酿醋产业，世代坚守匠心技艺。

郭景瑞作为郭氏古法酿醋第26代非遗传承人，曾在外经商多年。近年来，随着当地文旅产业的兴起和当地政府的支持，心系家族技艺传承和家乡振兴的郭景瑞毅然返乡扎根故里，并于2021年正式成立食品公司，注册“荣泰祥”品牌商标，专注非遗冰萃醋规模化生产与大健康养生食品创新研发。为了让古老技艺适配现代市场，企业组建起由食品研发、微生物研究等专业工程师组成的科研团队，将千年古法酿造精髓与现代食品科学技术深度融合。如今企业不仅获评省级科技型企业，其古法酿醋技艺还成功申报非物质文化遗产，品牌斩获三晋老字号殊荣。

“水沥一滴醋，守拙见初心。”这是荣泰祥人恪守的酿造初心与工艺准则。在原料甄选上，冰萃醋精选偏关本地高原旱地优质小米为主要原料，全程采用传统固态发酵工艺。一粒杂粮历经夏日暴晒、秋日淋制、冬日凝冻、春日提纯的四季自然淬炼，依托北方寒冬低温自然冻融古法提纯，不添加额外勾兑原料，最终酿成色泽清亮红润、入口绵柔醇香、酸香醇厚地道的地方特色佳醋。

除经典传统食醋品类外，企业还深挖药食同源养生价值，依托本土食材不断深化产品加工，醋泡黑豆成为极具代表性的特色养生佳品。该产品甄选偏关旱地原生态绿芯黑豆，经恒温慢烘、精细清洗、自然晾晒多重工序处理后，搭配桑葚、黑枸杞、人参、椴树蜂蜜等优质食材，历经整年密封恒温浸泡发酵而成。

“来自黄河与长城握手处的问候”这简洁温情的标语印刻在每一款产品包装上，既是品牌文化标识，更是偏关本土文化与特色农产品融合发展的生动写照。凭借纯正口感与过硬品质，荣泰祥非遗冰萃醋系列产品成功入围布鲁塞尔国际品牌风味奖，赢得了市场的广泛认可。

以匠心坚守为魂，以非遗技艺为本。如今的老牛湾冰萃醋，已然跳出传统手工作坊的局限，成为融合非遗、乡土特产、康养食品、文旅消费于一体的特色富民产业。（记者 张林泉）

（责任编辑：卢相汀）