开车回老家，一路上想起那黄灿灿，又筋又软的黄糕，让我回味无穷，垂涎欲滴。

黄糕，因为用黄米面蒸制，色泽金黄，所以叫黄糕或黄米糕。黍子去皮即为黄米，它是一年生草本植物，生长期短，适应性强，具有耐旱、耐瘠薄、耐盐碱的特点。“雁门关外野人家，不植桑榆不种麻；百里并无梨枣树，三春哪得桃杏花；六月雨过山头雪，狂风遍地起黄沙；说与江南人不信，早穿皮袄午穿纱。”而黍子正适合这种气候生长。

黄糕的做法大同小异，蒸制时，首先要将糕面淋水搓湿，拌成块状，然后在锅里放上箅子，铺好笼布，笼布要完全浸湿。这时要掌握火候，等见到蒸笼冒气时，就开始撒面，撒面要薄要匀，熟一层撒一层。蒸熟的糕面用笼布兜着从箅子上取出来，放在浅盆里，兜紧笼布，拍打几下，抽出笼布。紧接着就是搋糕，要双手齐下，搋、捶、掇、揉、杵，不时还得将手浸在凉水里降降温，直到糕被搋得筋道柔韧为止。最后再在其表面抹点麻油，防止糕表皮干裂。

有些地方的黄糕是蘸着菜吃的，比较常见的有：纯羊杂、大烩菜、炒鸡蛋、小葱拌豆腐等。我小时候只有年三十才能吃一顿黄糕，那种滋味真是令人难忘。尉世吉

（责任编辑：梁艳）