“烧豆腐”是山西很多地方春节和其它节庆设宴时备受喜欢的一道菜肴。那么，“烧豆腐”是何时产生的呢？

公元前260年，赵国中了秦国反间计，任用只会纸上谈兵的赵括代替老谋深算的老将廉颇，一改廉颇的策略，以守为攻，在长平（今山西高平西北)主动全线出击，向秦进攻。秦将白起分兵两路：一路佯败，把赵军吸引到秦军壁垒周围；一路切断赵军后路，实行反包围，使赵军粮道断绝，困于长平。最后，赵军四十六日不得食，分四路突围五次不成，赵括亲自率勇士突围，英勇杀敌，但秦军箭如飞蝗，赵括壮烈牺牲。四十余万赵兵尽被坑杀，血流成河。这就是历史上有名的“长平之战”。

长平之战后，赵国百姓对杀人如麻的白起恨之入骨，但人们不敢明目张胆地咒骂和反抗他。赵国百姓为了发泄心中的愤恨，就将豆腐用食油炸成烧豆腐，外黄内白。表面黄色暗指白起的脑袋，因白起的皮肤是黄色的；里面白色暗指白起的脑浆。将烧豆腐吃进肚里，表明赵人对白起有食肉寝皮之恨。于是，就有了“烧豆腐”的传说。

照此推算，“烧豆腐”这种食品已有二千二百多年的历史了。

（责任编辑：李冬梅）