2月27日，保定市蠡县耿庄村一处山药加工厂内，一个装满黄褐色山药的铁制吊筐，被起重机缓缓吊起，移送一旁飘散着药水味儿的水泥池子里。一个小时后，这个吊筐被吊出水池，原本黄褐色的山药，亮出了白色，再经水冲洗，白嫩如藕节。

“我们自己不吃这种水洗山药，吃原色的。”加工厂一名负责人告诉新京报记者。

所谓“水洗”，实为漂白。这名负责人称，山药一般为黄褐色，经过稀释的次氯酸钠漂白后，品相更好，卖价也更高，所以从五六年前兴起漂白后，现在市场上很多山药都会经过漂白工序，每天得有千吨左右，“尤其是送往北京、上海等大城市的山药。”

新京报记者查询发现，次氯酸钠是84消毒液的主要成分，其对人体具有腐蚀性和致敏性。根据国家相关规定，次氯酸钠并不能用作食品添加剂。

有食品安全专家及食品检测机构工作人员表示，食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒，但含量低挥发快，作用时间短，基本不会有残留，但用作漂白，次氯酸钠含量较高，检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。

市场里的“白山药”：

“不白人家不要，越白的越受欢迎”

“带土的山药八块钱一斤，白色的山药十块钱一斤。”

丰台区一处农贸市场，六七家售卖山药的摊位，几乎都有这种白净鲜亮的山药在售，除此之外还有一种是带土的山药，表面颜色较深且布满根须。

“没有漂白，都是原色。”面对是否有漂白工序，几名摊主都强调白色山药就是这种品种。但在海淀、丰台的多家大型超市，都没有白色山药出售，柜台上的山药以黄褐色为主。一些中小超市和农贸市场，则有白色山药上摊。

在海淀区一家超市里，同时在售有三种山药，分别是麻山药、铁棍山药和白山药，其中白山药的外观与记者之前在农贸市场里看到的山药几乎一致，“白山药可不就是白色的吗，长出来就这样”，营业员同样强调山药的颜色是自然色。

记者多方咨询后得知，营业员所说的白山药通常指一种名叫小白嘴的山药，表皮细毛较少，相比于其他品种的山药来说稍显白亮，但整体呈浅黄色，这种山药实际上并没有记者见到的这般白净。

白净的山药就是小白嘴山药？小白嘴山药真有这么白吗？

北京市某批发市场内也以白色山药居多，这些白净的山药有的装在纸箱里，有的装在网袋里，整袋或者整箱一起往外批发。

虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色，但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后，又用药水进行了漂白，不白人家不要，越白的越受欢迎”，一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白，“有些确实是小白嘴，但也漂白了，只是漂的时间短，不漂的话没有这么白”。

（责任编辑：梁艳）