在炎炎夏日

端起这杯黄酒

一饮而尽

“六月秋”的凉爽

顿时顺着喉咙弥散全身

在凛冽寒冬

三五好友 温一壶黄酒

伴着醇而厚 酽而清的舌尖感觉

暖暖的情谊便在空气中升腾

代州黄酒

传承千年

是晋北人桌上的美味

是雁门大地封印千年的杂粮精魂

在新时代再次迎来高光时刻

“代州金波又琼酥”

——宋·张能臣《酒名记》

“金波曾醉雁门州

端有人间六月秋”

——金·赵秉文《代州书事》

代州

治所在今忻州市代县

在代县关于黄酒的故事

绕不开现存的“两井一庙”

金波 玉液

两大名井

曾酿出“金波”“琼酥”两大名酒

飘香在千家万户

被诗人写入诗句 流传至今

而一座酒仙庙

就是半部黄酒史

曾是代县人心中对黄酒的信仰

它们一起

见证过代州黄酒的稀世繁华

▲酒仙庙 冯晓磊摄

在相当长的历史长河中

黄酒是中国人主要饮用的酒种

代州黄酒

是中国酿酒史上最悠久的酒种

源于仰韶 兴于汉唐

名于宋元 盛于明清

迄今已有4500多年历史

▲边靖楼冯晓磊摄

▲雁门关 曹建国摄

边靖楼 阿育王塔 代州文庙

代县文物古迹遍布

雁门关居九塞之首

更是天下闻名

雁门关有多少风云故事

都少不了黄酒的影子

胡服骑射 昭君出塞

杨家将守关出征 晋商走西口闯荡

还有《水浒传》中鲁智深

大闹五台山时路经雁门县

又不知喝了几大碗代州黄酒

▲代州黄酒陈酿 冯晓磊摄

▲压榨好的代州黄酒黍香扑鼻 冯晓磊摄

雁门关的变迁 民族的交融

文化的交流 历史的积淀

代州黄酒

早已把北方壮阔豪迈的精神特质

古道长风的侠义之情

融进了历史 融进了风俗

融进这一方品味醇厚的

黍香佳酿中

紫塞之南 滹沱之畔

代州有着酿造好酒的天然基因

代州黄酒

是种出来的好酒

这里位于山西省东北部

神奇的北纬38度

北踞北岳恒山余脉

南接佛教圣地五台山麓

中部是滹沱河水冲积而成的肥沃土地

阳光充足 昼夜温差大

“两山夹一川”的地形特点

蕴育了北方最优质的生态黍米

人体必需的氨基酸含量很高

成为代州黄酒最优质的原料

▲代州黄酒原料“黍米”与部分辅料 冯晓磊摄

温带大陆性半干旱气候

孕育了独一无二的微生物群落

以黍米为主

红枣 绿豆 苦荞等为辅

经过选料配料 洗料浸泡 蒸煮摊晾

前发酵 后发酵 压榨吊包等10余道工序

代州黄酒每一步都有严格的要求

经过一代代酿酒技师口授心传

传统酿酒工艺被完整保存

▲代州黄酒古法酿造程序模型(滑动查看 点击可放大）冯晓磊摄

▲代州黄酒酿造 冯晓磊

成品后

酒体金黄 清晰透亮 温和甘甜

代黄之道 精在酿其质 醇在调其香

更有

代州黄酒性平味甘

补中益气 益脾和胃 安神助眠

有独特的营养价值

以低度 养生的特点

拥有越来越广阔的市场前景

▲代州黄酒成品 冯晓磊摄

六味和谐 人间至醇

不烈不淡 深具中和之美

成为中国北派黄酒的典范

“南绍北代 黄酒不赖”

民间素有这样的传说

历史上的南绍北代

曾经和润天下 各领风骚

一度时期以来

科技创新乏力 品牌意识差

成为代州黄酒发展的切肤之痛

新时代的“南绍”

成为黄酒赛道上的先行者

振兴代黄

讲好代州黄酒的故事

“北代”守正创新

重铸辉煌正当时

锚定“北方黄酒酒都”目标

打造山西省级黄酒特色专业镇

扛起复兴北方黄酒历史使命

方可不负“国粹”之名

更不负千年美誉

▲“2022代州黄酒文化节”在雁门关举行 冯晓磊摄

▲“南绍北代”战略合作签约仪式暨代州黄酒专业镇推介会在绍兴市举行 资料图

黄酒经济是篇大文章

酒文化容得下

市井烟火 四海宾朋

产业链容得下

种植 加工 文创 文旅 物流 消费

顶层设计 规划为先

高标准 强带动 树品牌

重创新 融文旅 升品质

我市致力推动黄酒产业迈向一流

▲代州黄酒“雁门金波” 赵菁摄

▲代州黄酒“雁门山” 冯晓磊摄

▲代州黄酒“贵喜醇” 冯晓磊摄

以传统工艺为基

加快黄酒酿造技术创新研究

主动拥抱数字化 智能化时代

打造园区 提高黄酒产业聚集度

提升产能 促进黄酒产业规模化

加强专业化配套协作 互利共赢

这是代州黄酒专业镇的使命

▲代州黄酒生产线 冯晓磊摄

让专业镇做专业事

培植主体倍增 向外拓展市场

加快产品创新 深入挖掘黄酒文化

立法保护 资金保障

流通促进 企业整合

打好组合拳 综合施策

全市黄酒产业在高质量发展路上

不断焕发出勃勃生机

代州古城黄酒主题文化街区

“雁门山”黄酒文化产业园

“雁门关”5000吨黄酒生产线

“雁门王”10万吨有机黄酒生产线

“雁门王”酒旅融合文化园

这些正在建设中的

响亮品牌

即将成为代黄产业的靓丽景观

成为支撑特色专业镇的经济脊梁

未来五年 愿景已现

将贡献十几倍的产能产值

▲“雁门王”酒旅融合文化园效果图

▲正在建设中的“雁门王”酒旅融合文化园 冯晓磊摄

传统黄酒生产企业抱团出海

代州黄酒正式入驻绍兴黄酒小镇

一次次借酒博会 酒论坛之机

探寻代州黄酒破圈发展之路

推动代州黄酒与时代同行

▲绍兴“黄酒小镇”的代州黄酒形象店 资料图

省市县财政设专项发展资金

扶持产业基地建设

促进市场主体培育

引进和培训专业人才保障

多方支持技术创新

推动黄酒产业提质增效

将产业和市场不断做大做强

▲资料图

享政策天时 倚山河地利

沐转型春风 聚干群人和

代州黄酒正在

聚企成链 助链成群

集群成镇 聚能腾飞

代州黄酒

乘风破浪

名酒共名城名关齐辉

千年黄酒已醒来

归来还是少年

（责任编辑：梁艳）