王干的散文集《人间食单》（百花文艺出版社出版），以“食”为视窗，透视人生百态、世道人心，既有对文化散文传统的继承，融古今于须臾，会雅俗于箪食，展现驾轻就熟的春秋笔法，更体现出含蓄内敛、悠淡隽永的文化品格。

《里下河食单》《高邮美食地图》《偷月饼》等篇，可视为作者对汪曾祺的致敬唱和之作。虽同为“在场式”美食散文，以美食为由捡拾记忆遗珠，却又相得益彰。比如，同样是写鸭蛋的故乡记忆，都有咸鸭蛋的吃法描述，汪曾祺《端午的鸭蛋》重在写端午节的民俗，写小孩子过节的群体记忆；王干《高邮的鸭蛋》则是纯粹的个人记忆，从同为客居北京的高邮人起笔，到对《端午的鸭蛋》文笔高妙处的品评，再到自己腌制经历的反思，咸鸭蛋也因此有了新的味道。又如，汪曾祺的《咸菜慈姑汤》，提及虽处寒冬时节，却因忆及与沈从文的旧事，略增一些暖意；而王干的《慈姑》，行文是由汪曾祺的《咸菜慈姑汤》说起，忆及文友名家王蒙、阎晶明对慈姑口味的评价，最后写岳母烹制的纯慈姑汤，使得岳母形象跃然纸上，文章以“岳母去世多年，她的这道菜我还记得”结尾，令人不禁潸然。

王干与汪曾祺的交往，可谓同气相求。文中常见他对汪曾祺赤子之心的赞赏，他自己又何尝不是襟怀坦荡的老顽童呢？如果说汪曾祺的美食文章，符合香港美食家蔡澜“美食=乡愁+滋味”的判断，那么《人间食单》中则更多是“美食=亲朋故交的情谊+滋味”。

米饭饼、脂油菜饭、酒酿，是母亲的味道。“夏天大米粥吃不完，过了夜，就有一股馊的味道……用馊了的粥作为酵母，和上米粉，可以做出很好的米饭饼。”“一股酸酸的甜，一股甜甜的酸，沁入口中，空气里也散发着米的清新和芬芳。孩子和大人的一天，就从早晨的清新和酸甜开始。”贫苦的儿时生活也因母亲对生活的热爱而酸甜可口。鸭蛋、冰棍，是父亲的味道；螺蛳、水瓜、咸生姜，是妻子和女儿的味道；纯慈姑汤是岳母的味道；河蚌咸肉煲是祖母的味道。作者着力白描每一道菜品的日常属性，故事信手拈来又点到为止，含蓄而隽永。

《人间食单》里的春秋笔法并未止于家人亲友，还有《烂藕》篇中的卖藕人、《偷月饼》中的月婆婆、《泰州的河》中卖冰棍的大妈等。卖烂藕的是宝应人，因为冬日里踩藕水很冷，所以经常穿着长筒靴，他不善言语，“不吆喝，但带着一把唢呐，来代替吆喝”。他喜欢吹扬剧和淮剧两种调子，白天给顾客听的是扬剧，调子轻盈；入夜后，睡在大灶边的柴火堆上，吹着淮剧的调子，“淮剧调子本来有点哭腔的味道，唢呐吹出来更显苍凉”。月婆婆有眼疾，一个人独居，靠搓绳换几个零用钱，以前每年中秋总要供十几个月饼，后来生活日益拮据，只够买四个月饼，却仍遵守着中秋供月饼的习俗，即便每次都被孩子们偷光。残疾人的不幸与自强，都隐于看似闲笔的叙事中。

从福建的《感恩村宴》《晋江的土笋冻》，到浙江宁波光明村的《明府鲞》、永康胡库村的《胡公饼》等，皆是着眼于他乡食境的文化意义书写。《明府鲞》里的光明村在保存乡村文明的基础上，又建立了现代化文明，堪称新农村或新城镇的代表；《晋江的土笋冻》烹制方法是传统的，但食材是现代的，“这样把传统和现代、自然和创新融合起来的美食手段，算不算晋江经验或者福建经验”……这些都浸润了王干对传统与现代、个体与群体等关系的思考。

《人间食单》集中展现了作者对美食文化的深刻洞察，并向传统文化更深处追溯，语言冷静节制之余，充满人性思考、文化探究、哲理明辨，读来颇有解谜揭秘之趣，掩书余味在心间。（初清华）

（责任编辑：卢相汀）